Přeskočit na hlavní obsah

Smažená játra z Edirne budou mířit do UNESCO

„Já rád játra, ty rád játra“ zpíval král komiků Vlasta Burian ve filmu Nezlobte dědečka z roku 1934. Totéž si mohou prozpěvovat již staletí ve městě Edirne a jeho okolí. Tuto místní specialitu by rádi dostali na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.


Je vůbec možné zařadit jídlo do seznamu UNESCO?

Ano, je to možné. Patří tam například jídlo z Tádžikistánu zvané оши палав [oši palav]. Turecky se to řekne oş pilavı. Jedná se jídlo, jehož hlavní součástí je rýže. Má existovat asi 200 různých variant tohoto pokrmu. Na hranicích Kyrgyzstánu a Uzbekistánu (a poblíž Tádžikistánu) leží město a stejnojmenný region Ош [oš]. Je jen mým dohadem, že je pokrm spojen právě s tímto regionem. Uzbekistán má totiž v UNESCO stejné recepty (pod jménem palov), jen s jinou tradicí kolem něj.




Kde se nachází Edirne?

Jedná se o bývalé hlavní město říše. Dnes se nachází na severozápadním okraji Turecka, na hranicích s Bulharskem a Řeckem. To napovídá, že jde o evropskou stranu Turecka, na které je Edirne největším městem (tedy hned po Istanbulu). Zmínka o někdejším postavení coby hlavního města je zde namístě. Recepty s játry mají pocházet právě z palácové kuchyně té doby s tím, že se měly zachovat v lidové tvořivosti dodnes (ovšem jestli jde o totožné recepty či upravené časem, to asi málokdo tuší).

 



Smažená játra?

Jde samozřejmě o játra hovězí (i když se v Turecku běžně prodávají také játra kuřecí). Klasikou jsou tava ciğer, nebo yaprak ciğer, tedy smažená játra, nebo listová játra. Jde o dva různé recepty.

Edirnská smažená játra: Hovězí játra se nakrájí ostrým nožem na tenké plátky, obalí v osolené mouce a osmaží ve velkém množství oleje, aby každý kousek plaval. A protože jde o Trákii, tak se rozumí samo sebou, že půjde o olej slunečnicový, typický místní produkt. Jako obloha se přidává fazolový salát, krájená cibule, rajčatová omáčka s octem, někdy ovčí jogurt, někdy krájená červená paprika a krájená petrželka.

Recepty na listová játra jsou například z ovčích jater. Recept je postaven na másle, česneku a případně kořením (někdy černý pepř, někdy červená paprika, někdy mletý římský kmín). Tyto dva recepty se někdy pletou. Zatímco první je opravdu svázán s městem Edirne (recept na webu radnice města to jen potvrzuje http://www.edirne.gov.tr/edirne-tava-ciger), druhý nikoli.




Játrový festival

Od roku 2011 se ve městě Edirne pořádá Mezinárodní festival kapel a jater (Uluslararası Bando ve Ciğer Festival). Poslední 9. ročník roku 2019 se konal koncem dubna. Letošní ročník se kvůli COVID-19 nekonal. A když se tento třídenní festival (pátek až neděle) konal, kdy se vlastně konal?




2011: 27-29. května
2012: 8-10. června
2013: 31. května až 2. června
2014: 25-27. dubna
2015: 22-24. května
2016: 13-15. května
2017: 12-14. května
2018: 11-13. května
2019: 26-28. dubna
2020: -


s

Patrik Veselík


Použité snímky pocházejí z tureckých médií

Komentáře

Populární příspěvky z tohoto blogu

Nehoda zájezdového autobusu v Turecku si vyžádala řadu obětí

[ aktualizováno v 11:51 ] Ministr vnitra Ali Yerlikaya před chvílí oznámil, že zájezdový autobus jedoucí z Balıkesiru do regionu Kappadokie po dálnici E90 ( tedy Ankara - Adana neboli D750 ) v okrese Aksaray Merkez ( střed provincie Aksaray neboli samotné město Aksaray, pozn. red. ) sjel ze silnice a převrátil se. V autobuse se nacházeli 2 řidiči, 1 průvodce a 41 cestujících. K nehodě došlo přibližně v 7 hodin ráno. Stalo se tak těsně za křížením se silnicí Ulukışla Köyü Yolu ( silnice k vesnici  Ulukışla )  v katastru obce Acıpınar na sever od města Aksaray. Při nehodě přišlo bohužel o život 7 našich občanů ( původní informace uváděla čtyři oběti ), zraněno bylo 33 našich občanů, z toho 2 těžce. Jak ministr vnitra následně dodal , jedna osoba již prohlášená za mrtvou byla lékaři přivedena zpět k životu, takže zemřelo 6 lidí a 34 bylo zraněno. Protože se jednalo o soukromý zájezd a nikoli linkový autobus, lze předpokládat, že se ho účastnili jen turečtí občané. ...

Turecká lira po čtyřech měsících mění kurs

Turecká lira letošní rok předvádí něco, co svět nezažil dlouhé roky. Po dlouhé čtyři měsíce měla turecká měna vůči euru stabilní kurs 35 lir s velmi malou odchylkou. Od 1. července se lira uvolnila, aby se z hodnoty 35,06 liry za euro dostala na dnešní ranní hodnotu 35,85 liry, aby se odpoledne dostala ještě výš. Od počátku tohoto týdne (tedy od 8. července) začala lira oproti euru klesat. Meziroční změna vůči euru byla v pátek ráno necelých 25 procent, měsíční odchylka 3,1 %, nárůst od počátku července neboli od zahájení změny kursu byla necelých 2,5 procenta. To bylo dopoledne, kdy euro dosáhlo 35,85 liry. Celý den lira klesala výrazněji než celý týden, až odpoledne snížila svou hodnotu na 36 lir za euro. Souhrn předchozího roku 11. června 2024 to byl rok, co turecká státní měna prudce poklesla, takže během 11 dnů se z kursu 21,47 liry za euro dostala na 25,35 liry. Ale od 8. března letošního roku drží kurs pod hranicí 35 lir za euro až do konce června. Minulý rok byl kurs poznamenán...

Další střední zemětřesení v Turecku dnes ráno

[ aktualizováno ve 12:27 ] Ano, Kréta nebo střední Řecko se sice otřásají častěji, ale zemětřesení zaznamenaná tento měsíc v Turecku jsou silnější. A přestože od silných zemětřesení z února 2023 uplynul jeden a půl roku, stále se tam země třese. Příkladem je dnešní ranní několikanásobné zemětřesení. Srpnová zemětřesení nad 4 Turecko za prvních sedm dnů zažilo několik zemětřesení silnější než čtyři, všechna se vešla do škály 4 až 5, takže slabší až střední. První se objevilo hned 1. srpna v 5:52:14 ráno místního času o síle 4,3 v hloubce 5 km, a to ve východním Turecku s epicentrem 22 km jižně od asi půlmilionového města Malatya. Ano, také tam byla ona katastrofální zemětřesení před rokem a půl. Tentokrát se nic vážného nestalo, pokud se nepočítá vliv na psychický stav tamních obyvatel. Ministr vnitra Ali Yerlikaya oznámil , že situaci sleduje, ale že nebylo zaznamenána žádná negativní událost. mapa zemětřesení v Turecku od počátku srpna 2024 s magnitudem nad 4 (zdroj: emsc-csem.org ) ...