Přeskočit na hlavní obsah

Smažená játra z Edirne budou mířit do UNESCO

„Já rád játra, ty rád játra“ zpíval král komiků Vlasta Burian ve filmu Nezlobte dědečka z roku 1934. Totéž si mohou prozpěvovat již staletí ve městě Edirne a jeho okolí. Tuto místní specialitu by rádi dostali na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.


Je vůbec možné zařadit jídlo do seznamu UNESCO?

Ano, je to možné. Patří tam například jídlo z Tádžikistánu zvané оши палав [oši palav]. Turecky se to řekne oş pilavı. Jedná se jídlo, jehož hlavní součástí je rýže. Má existovat asi 200 různých variant tohoto pokrmu. Na hranicích Kyrgyzstánu a Uzbekistánu (a poblíž Tádžikistánu) leží město a stejnojmenný region Ош [oš]. Je jen mým dohadem, že je pokrm spojen právě s tímto regionem. Uzbekistán má totiž v UNESCO stejné recepty (pod jménem palov), jen s jinou tradicí kolem něj.




Kde se nachází Edirne?

Jedná se o bývalé hlavní město říše. Dnes se nachází na severozápadním okraji Turecka, na hranicích s Bulharskem a Řeckem. To napovídá, že jde o evropskou stranu Turecka, na které je Edirne největším městem (tedy hned po Istanbulu). Zmínka o někdejším postavení coby hlavního města je zde namístě. Recepty s játry mají pocházet právě z palácové kuchyně té doby s tím, že se měly zachovat v lidové tvořivosti dodnes (ovšem jestli jde o totožné recepty či upravené časem, to asi málokdo tuší).

 



Smažená játra?

Jde samozřejmě o játra hovězí (i když se v Turecku běžně prodávají také játra kuřecí). Klasikou jsou tava ciğer, nebo yaprak ciğer, tedy smažená játra, nebo listová játra. Jde o dva různé recepty.

Edirnská smažená játra: Hovězí játra se nakrájí ostrým nožem na tenké plátky, obalí v osolené mouce a osmaží ve velkém množství oleje, aby každý kousek plaval. A protože jde o Trákii, tak se rozumí samo sebou, že půjde o olej slunečnicový, typický místní produkt. Jako obloha se přidává fazolový salát, krájená cibule, rajčatová omáčka s octem, někdy ovčí jogurt, někdy krájená červená paprika a krájená petrželka.

Recepty na listová játra jsou například z ovčích jater. Recept je postaven na másle, česneku a případně kořením (někdy černý pepř, někdy červená paprika, někdy mletý římský kmín). Tyto dva recepty se někdy pletou. Zatímco první je opravdu svázán s městem Edirne (recept na webu radnice města to jen potvrzuje http://www.edirne.gov.tr/edirne-tava-ciger), druhý nikoli.




Játrový festival

Od roku 2011 se ve městě Edirne pořádá Mezinárodní festival kapel a jater (Uluslararası Bando ve Ciğer Festival). Poslední 9. ročník roku 2019 se konal koncem dubna. Letošní ročník se kvůli COVID-19 nekonal. A když se tento třídenní festival (pátek až neděle) konal, kdy se vlastně konal?




2011: 27-29. května
2012: 8-10. června
2013: 31. května až 2. června
2014: 25-27. dubna
2015: 22-24. května
2016: 13-15. května
2017: 12-14. května
2018: 11-13. května
2019: 26-28. dubna
2020: -


s

Patrik Veselík


Použité snímky pocházejí z tureckých médií

Komentáře

Populární příspěvky z tohoto blogu

Nehoda zájezdového autobusu v Turecku si vyžádala řadu obětí

[ aktualizováno v 11:51 ] Ministr vnitra Ali Yerlikaya před chvílí oznámil, že zájezdový autobus jedoucí z Balıkesiru do regionu Kappadokie po dálnici E90 ( tedy Ankara - Adana neboli D750 ) v okrese Aksaray Merkez ( střed provincie Aksaray neboli samotné město Aksaray, pozn. red. ) sjel ze silnice a převrátil se. V autobuse se nacházeli 2 řidiči, 1 průvodce a 41 cestujících. K nehodě došlo přibližně v 7 hodin ráno. Stalo se tak těsně za křížením se silnicí Ulukışla Köyü Yolu ( silnice k vesnici  Ulukışla )  v katastru obce Acıpınar na sever od města Aksaray. Při nehodě přišlo bohužel o život 7 našich občanů ( původní informace uváděla čtyři oběti ), zraněno bylo 33 našich občanů, z toho 2 těžce. Jak ministr vnitra následně dodal , jedna osoba již prohlášená za mrtvou byla lékaři přivedena zpět k životu, takže zemřelo 6 lidí a 34 bylo zraněno. Protože se jednalo o soukromý zájezd a nikoli linkový autobus, lze předpokládat, že se ho účastnili jen turečtí občané. ...

Zemětřesení na jihozápadě Turecka s obětí a desítkami zraněných

[ aktualizováno ve 22:24 ] Když se v Turecku řekne zemětřesení, často se tím míní jihovýchod země nebo jen Istanbul. To se ale upírá právo na zemětřesení jiným regionům, když je Turecko stejně jako Řecko protkáno zemětřesnými zlomy. Svou pozornost si nyní vybrala turistická zóna v provincii Muğla v čele s městem Marmaris ve 02:17:27 v noci místního času. Ministr vnitra Ali Yerlikaya uvedl, že v Muğle a jejích okresech bylo na místě ošetřeno 14 z našich 69 občanů, kteří v důsledku paniky skočili z výšky. 8 osob bylo ošetřeno a propuštěno ambulantně. Vyšetření a léčba 46 našich občanů pokračují na pohotovosti. Průpovídku "nejhorší smrt je z vyděšení" si nevzala k srdci 14letá Afranur Günlü z Fethiye, která na panickou ataku ze strachu ze zemětřesení bohužel zemřela i přes péči lékařů v místní nemocnici. lidé cítili zemětřesení až v Egyptě, Izraeli, Libanonu, Sýrii, Kypru nebo Řecku Evropské zemětřesné centrum připsalo zemětřesení řeckému ostrovu Rhodos, který je sice nedaleko, ...

Nehoda autobusu v severním Turecku má řadu obětí

Silnice mezi okresním městem Ezine a centrálním městem stejnojmenné provincie Čanakkale se dnes stala svědkem řetězové nehody. Srážkou osobního automobilu, linkového autobusu a nákladního auta vezoucího kmeny stromů si vyžádala několik obětí a desítky zraněných. Nehoda se stala ve 12:45 na silnici E87 v katastru obce Köprübaşı jen necelé 2 kilometry od městečka Ezine hned u benzinové pumpy. Nejdřív se převrátil nákladní automobil do protisměru, kde byly zasaženy také linkový autobus a osobní automobil. Linkový autobus byl společnosti Truva Turizm s poznávací značkou 17 AHT 624. Podle původní zprávy guvernéra provincie zahynuly 4 osoby, postupem času se počet zvýšil nejdřív na 6, poté na 8 osob. Podle posledních informací je zraněno 20 osob. zdroj: AA Guvernér provincie Čanakkale k neštěstí prohlásil: " Na místě bohužel přišlo o život celkem 5 našich občanů, včetně řidiče nákladního vozu a cestujících v autobuse. Ostatní zranění byli rychle převezeni do nemocnic, ale 3 ze zraněnýc...