Chcete si v restauraci objednat nebo na tržnici koupit lufaru dravou, protože máte rádi její vynikající jemnou chuť a zároveň se nejedná o rybu z velkochovu, ale z přírody. Turečtina ale rozlišuje šest různých kategorií této ryby, které nejsou záměnné. Jak se v tom vyznat? Poznejme je dřív, než zcela zmizí jak z Černého moře, tak z našich talířů.
Jak se tato ryba jmenuje v různých jazycích?
- latinsky: Pomatomus saltatrix
- česky: lufara dravá
- anglicky: bluefish
- francouzsky: tassergal, poisson bleu
- německy: laufisch
- značení podle EU (3-znakový kód): BLU
Turecko je po mnoho staletí přímořským národem, takže se naučil a přiučil znát ryby a odlišovat je od sebe. V případě lufary dravé dospěla situace tak daleko, že jediný druh má šest různých jmen podle velikosti ryby.
 |
| čtyři nejběžnější velikosti (v Turecku jediné, které je povoleno chytat) |
MIMOCHODEM: Součástí Bosporu je také záliv zvaný Zlatý roh / Halič. Plinius Starší uvádí, že ústí řeky (Keras; dnešní Haliç) bylo nazýváno Zlatý roh kvůli hojnosti ryb v tomto zálivu, především lufara dravá. Ta je ostatně vyobrazena na mincích Římské říše z 3. století našeho letopočtu (římský císař Publius Septimius Geta). Město na břehu Zlatého rohu se nazývalo Byzantion (zakladatelem byl řecký kolonizátor Byzas, který město roku 667 př. n. l. založil; letos tedy Istanbul slaví 2689 let od svého založení).
Dnešní tržnice a restaurace nabízejí typicky druhou nejmenší verzi, činekop. O něco větší sarikanat je také o něco až o víc než o něco dražší. To bývá obvykle také strop nabídky. Jen opravdu málokdy se v nabídce objeví také lüfer, ještě větší kusy. Kdo viděl ještě větší s názvem kofana, může si gratulovat. Ale to jsou čtyři velikosti, přitom jich má být šest: defneyaprağı, çinekop, sarıkanat, lüfer, kofana, sırtıkara.
 |
| šest velikostí lufary dravé a různých jmen v turečtině |
MIMOCHODEM: Roku 2002 Turecko vylovilo 25 tisíc tun lüferu. Od toho roku se množství každoročně rapidně snižovalo, až roku 2008 dosáhlo jen asi 2 tisíc tun, roku 2019 jen 1578 tun. O co více se loví, o to menší šanci rybky mají, že dorostou do plné velikosti. Intenzivní průmyslový rybolov (často na či za hranicí povoleného) drancuje přírodní zdroje do té míry, že je ryb málo, jsou malé, takže jejich ceny raketově stoupají.
Nad půl metru délky snad v Turecku nikdo nepamatuje (alespoň mnohé zdroje to tvrdí), takže do rekordních 110 centimetrů a 14,4 kg hmotnosti se těžko dostaneme. Další limit je v prostředí, protože největší kusy mají největší šanci se oné délky a hmotnosti dožít jen v největších vodách, v oceánech.
Pro tuto sezónu je stanovena nejmenší délka pro lufaru dravou na 18 centimetrů. Jen ty největší činekopy je tedy možné chytat. Ale pro zachování druhu v Černém moři je zodpovědné kupovat jen dospělé kusy, tedy minimálně lüfer. Ale to už se dostáváme na cenu srovnatelnou s hovězím masem, i vyšší. Na konci sezóny (1. března 2023) byla cena za 300 až 400g kus (lüfer) za 210 lir (viz BalikYe).
A tak je to v Turecku se vším.
Patrik Veselík
Komentáře
Okomentovat